חומצות שומן חד בלתי רוויות מכילות קשר כפול יחיד בין אטומי הפחמן המרכיבים אותן. מופיעות במצב צבירה נוזלי בטמפרטורת החדר. לדוגמא חומצה אולאית המצויה בעיקר בשמן זית אבל גם בשמן קנולה, בבוטנים ובאבוקדו וכן בשומנים מהחי (בבשר ובעוף).
